Tag Archives: Charcuterie

Nitrite, charcuterie, cancer et biais statistiques

Händel, M.N., Rohde, J.F., Jacobsen, R., Nielsen, S.M., Christensen, R., Alexander, D.D., Frederiksen, P. and Heitmann, B.L. (2020) Processed meat intake and incidence of colorectal cancer: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. European Journal of Clinical Nutrition … Continue reading

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Nitrites dans la charcuterie. Une taxe française envisagée sans fondement scientifique

Santolini, J. (2019) Charcuterie: entre nitrate sans danger et nitrite toxique, comment s’y retrouver ? https://theconversation.com/charcuterie-entre-nitrate-sans-danger-et-nitrite-toxique-comment-sy-retrouver-125584   Le 22 octobre 2019, le média en ligne collaboratif français «The conversation» a ouvert ses pages à un chercheur en biochimie, responsable du laboratoire … Continue reading

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Charcuterie et risque suicidaire

Dickerson, F., Stallings, C., Orinogi, A., Katsafanas, E., Sweeney, K., Khushalani, S. and Yolken, R. (2019) Nitrated meat products are associated with suicide behavior in psychiatric patients. Psychiatry Research 275, 283-286 (voir l'abstract ici) Les auteurs américains [Sheppard Pratt et … Continue reading

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Nitrite, charcuterie et cancer

Coudray, G. (2017) Si l’utilisation de nitrites séduit l’industrie de la charcuterie, elle représente un vrai danger pour le consommateur. Huffpost, 8 septembre 2017. (voir ici) Sur son site personnel, l’auteur se présente de la manière suivante: «Auteur et réalisateur … Continue reading

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Saucisses, nitrate, nitrite et N-nitrosamines

De Mey, E., De Klerck, K., De Maere, H., Dewuff, L., Derdelinckx, G., Peeters, M.-C., Fraeye, I., Van der Heyden, Y. and Paelinck, H. (2014) The occurrence of N-nitrosamines, residual nitrite and biogenic amines in commercial dry fermented sausages and … Continue reading

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Nitrate, nitrite et produits alimentaires

Iammarino, M., Di Taranto, A. and Cristino, M. (2013) Endogenous levels of nitrites and nitrates in wide consumption foodstuffs: Results of five years of official controls and monitoring. Food Chemistry 140, 763-771. (voir l'abstract ici) Par sa réglementation No 1129 … Continue reading

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