Tag Archives: N-nitrosodiméthylamine

Nitrate, nitrite et digestion humaine in vitro

Kim, H.S. and Hur, S.J. (2017) Changes of sodium nitrate, nitrite, and N-nitrosodiethylamine during in vitro human digestion. Food Chemistry 225, 197-201 (voir l'abstract ici) Les auteurs coréens [Chung-Ang University, Anseong-si, République de Corée] présentent une étude in vitro, destinée … Continue reading

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Saucisses, nitrate, nitrite et N-nitrosamines

De Mey, E., De Klerck, K., De Maere, H., Dewuff, L., Derdelinckx, G., Peeters, M.-C., Fraeye, I., Van der Heyden, Y. and Paelinck, H. (2014) The occurrence of N-nitrosamines, residual nitrite and biogenic amines in commercial dry fermented sausages and … Continue reading

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