Tag Archives: Conservation

Viande transformée et cancer colorectal

Posted on 15 novembre 2018 by admin

Cantwell, M. and Elliott, C. (2017) Nitrates, nitrites and nitrosamines from processed meat intake and colorectal cancer risk. Journal of Clinical Nutrition and Dietetics. Vol. 3 No.4:27 (voir le texte entier ici) Dans un article de synthèse [review article], les … Continue reading →

Posted in Grief carcinologique | Tagged Bavette de porc, Cancer, Cancer colorectal, Cantwell, Centre International de Recherche sur le Cancer, CIRC, Composés N-nitrosés, Conservation, Contamination microbienne, Estomac, Fermentation, Fumaison, IARC, Jambon, Kassler, Légumes, Maturation, Nitrate, Nitrite, Nitrites salivaires, Nitrosodiéthylamine, Nitrosodiméthylamine, OMS, Organisation mondiale de la santé, Polyphénols, Produit carné transformé, Rat, Salaison, Salami, Saucisse, Saucisson, Thé vert, Viande, Viande transformée | Commentaires fermés

Nitrite, canneberge et Listeria monocytogenes

Posted on 30 avril 2011 by admin

Xi, Y., Sullivan, G.A., Jackson, A.L., Zhou, G.H. and Sebranek, J.G. (2011) Use of natural antimicrobials to improve the control of Listeria monocytogenes in a cured cooked meat model system. Meat Science 88, 503-511 (voir l'abstract ici) Grâce à ses … Continue reading →

Posted in Effet bénéfique anti-infectieux | Tagged Canneberge, Citron vert, Clostridium botulinum, Conservation, Extrait de thé vert, Jambon "bio", Listeria, Listeria monocytogenes, Listériose, Nitrate, Nitrite, Saucisse de Francfort "bio", US Department of Agriculture, USDA, Viandes, Xi | Leave a comment

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