Tag Archives: Microorganismes

n° 250: Ville et Mestrezat 1907 Pourquoi des nitrites dans la salive?

classid= »clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D » id=ieooui> Ville, J. et Mestrezat, W. (1907) Origine des nitrites contenus dans la salive; leur formation par réduction microbienne des nitrates éliminés par ce liquide. Comptes Rendus des Séances de la Société de Biologie 63, 231-233. Mis en ligne … Continue reading

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Produits carnés fermentés

Hammes, W.P. (2012) Metabolism of nitrate in fermented meats: The characteristic feature of a specific group of fermented foods. Food Microbiology 29, 151-156 (voir l'abstract ici) Les aliments carnés fermentés comme le saucisson sec sont de consommation très ancienne. Appréciés … Continue reading

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