Chers amis,
Existe-t-il un sujet médical qui ait donné lieu à une erreur d’interprétation plus étonnante que celui des liens entre les nitrates alimentaires et la santé de l’homme ?
Pendant plus de cinquante ans, les nitrates nous ont été présentés comme des substances toxiques et dangereuses. Des organisations prestigieuses, nationales et internationales, comme l’OMS, la Communauté Européenne et l’US Public Health Service ont conseillé et édicté des teneurs maximales dans l’eau de consommation, les légumes, la viande, les poissons, les petits pots pour bébés. Celles-ci sont toujours en vigueur.
On sait maintenant que les notions anciennes sont fausses.
L’objet de ce blog est de présenter aux personnes qui seraient intéressées des comptes rendus aussi fidèles que possible des publications scientifiques les plus récentes sur le sujet.
Bonne lecture.