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Produits carnés fermentés

Hammes, W.P. (2012) Metabolism of nitrate in fermented meats: The characteristic feature of a specific group of fermented foods. Food Microbiology 29, 151-156 (voir l'abstract ici) Les aliments carnés fermentés comme le saucisson sec sont de consommation très ancienne. Appréciés … Continue reading

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