Weitzberg, E. and Lundberg, J.O. (2013) Novel aspects of dietary nitrate and human health. Annual Review of Nutrition 33, 129-159
Les auteurs sont deux professeurs renommés du Karolinska Institute de Stockholm [Suède]. Comprenant 30 pages, 2 tableaux et 5 figures, leur article de synthèse fait le point sur les liens entre les nitrates alimentaires et la santé humaine.
Sa qualité scientifique est indéniable. Il est, de plus, fort complet.
Plutôt que de le résumer, tâche trop ardue dans le cadre qui lui est imparti, le Blog «Nitrates et Santé» préfère, ici, en dresser simplement le plan:
I Introduction
II Synthèse classique de l’oxyde nitrique et voies de signalisation
III La voie Nitrate-Nitrite-NO
IV Sources alimentaires en nitrate et en nitrite
V Génération gastrique d’autres oxydes d’azote bioactifs
VI Nitrate alimentaire et cancer
1) Formation de nitrosamines
2) Etudes animales et cancer
3) Epidémiologie humaine et cancer
VII Effets physiologiques et thérapeutiques des nitrates alimentaires
1) Modèles animaux
a) Tractus gastro-intestinal
b) Système cardiovasculaire
c) Inflammation
d) Métabolisme et bioénergétique
2 Etudes chez l’homme
a) Oxyde nitrique gastrique
b) Tension artérielle
c) Fonction endothéliale
d) Cellules angiogéniques provenant de la moelle osseuse
e) Consommation d’oxygène et fonction mitochondriale
f) Réponse à l’hypoxie
g) Flux sanguin cérébral et cognition
3 Aspects physiologiques du nitrate endogène
VIII Perspectives pour le futur
Quiconque porte un intérêt à tel ou tel des aspects du métabolisme et de la physiologie des nitrates se reportera au chapitre correspondant.
Le message principal des auteurs se trouve à la fin de l’introduction. Le regard traditionnellement négatif longtemps porté sur les nitrates en raison de la crainte éprouvée à l’égard des nitrosamines est à reconsidérer. Nouvellement décrits, les effets bénéfiques des nitrates alimentaires inversent la donne [The concept that dietary nitrate is able to boost systemic NO generation is now slowly making its way into the long-lasting discussion on human exposure to inorganic nitrate. The traditionally negative view related to the formation of nitrite and possible generation of carcinogenic nitrosamines is now challenged with new data on the potentially beneficial effects of dietary nitrate].