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Tag Archives: Viande
Nitrate et santé – Commission européenne, Efsa et Anses
Mortureux, M. (2015) Des missions élargies sur les phytos. La mise en marché des produits phytos et le suivi post-autorisation vont désormais relever de l’Agence. Interview (propos recueillis par F. Mélix). La France Agricole 3581, 16. Dans son numéro du … Continue reading
Posted in Appréciation d'ensemble nitrate santé, Législation
Tagged ANSES, Apfelbaum, Assises Internationales Envirobio, Bactéries, Biberon, Buson, Cancer, Commission européenne, Concentration maximale admissible, Conseil des Communautés européennes, Diabète de type 2, Eau d'adduction publique, Eau de boisson, Eau de puits, Effets bénéfiques, Effets bénéfiques anti-infectieux, Effets bénéfiques cardiovasculaires, EFSA, Epinards, Erreurs, L'hirondel, La France Agricole, Laitue, Méthémoglobinémie, Mortureux, Nitrate, Nitrates et santé, Nitrite, Norme, Nourrisson, OMS, Performance physique et sportive, Phytos, Poisson, Produits phytosanitaires, Réglementation, Saisine, Viande
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Salaison et couleur des viandes
Parthasarathy, D.P. and Bryan, N.S. (2012) Sodium nitrite: the «cure» for nitric oxide insufficiency. Meat Science 92, 274-279 (voir l'abstract ici) Appartenant au «Texas Therapeutics Institute» de Houston [USA], les auteurs font état, dans le journal officiel de l’«American Meat … Continue reading
Posted in Effet bénéfique autre, Sources exogènes
Tagged Acide ascorbique, Acide érythorbique, Acide nitreux, Additif alimentaire, Anaérobiose, Chaleur, Couleur, Erythorbate de sodium, Fer ferreux, Fer ferrique, Globine, Haldane, Hème, Jambon de Paris, Myoglobine, Nitrate, Nitrite, Nitrosohémochrome, Nitrosometmyoglobine, Nitrosomyoglobine, NO, Oxyde nitrique, Parthasarathy, pH, Porphyrine, Saccharose, Salaison, Viande, Vitamine C
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Concentration plasmatique en nitrate. Reproductibilité et stabilité.
Wang, Y., Townsend, M.K., Eliassen, A.H. and Wu, T. (2013) Stability and reproducibility of the measurement of plasma nitrate in large epidemiologic studies. North American Journal of Medicine and Science (Boston) 6, 82-86 (voir l'abstract ici) Prenant en … Continue reading
Posted in Méthodologie
Tagged Apport exogène en nitrates, Cancer, Coefficient de corrélation, Coefficient de variation, Dose sans effet, Eau de boisson, Epidémiologie, Glycémie, Légumes, Nitrate, Nitrosamines, Plasma, Pouls, Reproductibilité des mesures, Stabilité des mesures, Synthèse endogène en nitrates, Variabilité des mesures, Viande, Wang
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Agression aiguë d’organe et effet protecteur des nitrites
Rassaf, T., Ferdinandy, P. and Schulz, R. (2014) Nitrite in organ protection. British Journal of Pharmacology 171, 1-11 (voir l'abstract ici) • Chez les mammifères, on distingue trois sources de nitrite NO2-: – 1) la source endogène, à partir de … Continue reading
Posted in Effet bénéfique cardiovasculaire
Tagged Agression d'organe, Aliments, Bactéries, Botulisme, Cancer, Cerveau, Circulation, Circulation entérosalivaire, Coeur, Estomac, Exercice physique, FAO, Haute altitude, Hyperlipidémie, Ischémie reperfusion, L-arginine, N-nitrosamines, Nitrate, Nitrate réductase, Nitrite, NO, NO synthase, OMS, Oxyde nitrique, Plasma, Poumons, Rein, Salive, Tibétain, Vaisseau, Viande
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Nitrate, nitrite et produits alimentaires
Iammarino, M., Di Taranto, A. and Cristino, M. (2013) Endogenous levels of nitrites and nitrates in wide consumption foodstuffs: Results of five years of official controls and monitoring. Food Chemistry 140, 763-771. (voir l'abstract ici) Par sa réglementation No 1129 … Continue reading
Posted in Taux de nitrates dans les aliments
Tagged Beet it organic, Beet it sport, Charcuterie, Commission des Communautés européennes, Concentration maximale réglementaire, Culture en plein air, Culture sous abri, Eau d'adduction publique, Epinards, Fit Rabbit, Fromage, Go Plus Nitrates, Iammarino, Laitue, Légumes, Microbes, Mozzarelle, Nitrate, Nitrite, Poisson, Produits alimentaires, Produits laitiers, Salaison, Sportifs, Viande
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Nitrate et nitrite dans la viande – Péripéties, controverses
Sindelar, J.J. and Milkowski, A.L. (2012) Human safety controversies surrounding nitrate and nitrite in the diet. Nitric Oxide 26, 259-266 (voir l'abstract ici) Les circonstances ayant jadis permis la découverte du mécanisme de la salaison des viandes restent mal connues. … Continue reading
Posted in Appréciation d'ensemble nitrate santé, Législation
Tagged Amendement Delaney, Bacon, Cancer, Cancer du foie, CIRC, Delaney, FDA, Hydroxyanisole butylé, Hydroxytoluène butylé, Newberne, Nitrate, Nitrate de potassium, Nitrate de sodium, Nitrite, Nitrite de potassium, Nitrite de sodium, Nitrosamines, Nitrosodiméthylamine, OMS, Rat, Roosevelt, Saccharine, Salaison, Salive, Salpêtre, Sindelar, USDA, Viande
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Produits carnés fermentés
Hammes, W.P. (2012) Metabolism of nitrate in fermented meats: The characteristic feature of a specific group of fermented foods. Food Microbiology 29, 151-156 (voir l'abstract ici) Les aliments carnés fermentés comme le saucisson sec sont de consommation très ancienne. Appréciés … Continue reading
Posted in Effet bénéfique anti-infectieux
Tagged Ammoniaque, Bactéries, Cancer du côlon, Chauffage, Culture starter, EFSA, Fermentation, Hammes, Kocuria varians, Lactobacille, Lundberg, Microcoque, Microorganismes, Nitrate réductase, Nitrates, Nitrite réductase, Nitrites, Nitrosohémochrome, Nitrosomyoglobine, NO, Oxyde nitrique, Salaison, Saucisse, Saucisson sec, Staphylocoque, Statut QPS, Viande
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Belgique: apports en nitrate et nitrite
Temme, E.H.M., Vandevijvere, S., Vinkx, C., Huybrechts, I., Goeyens, L. and Van Oyen, H. (2011) Average daily nitrate and nitrite intake in the Belgian population older than 15 years. Food Additives and Contaminants 28, 1193-1204 (voir l'abstract ici) Cette enquête … Continue reading
Posted in Effet bénéfique cardiovasculaire, Législation, Sources exogènes, Taux de nitrates dans les aliments
Tagged Apports en nitrates, Apports en nitrites, Belgique, Dose Journalière Admissible, Eau de boisson, ISP, JECFA, Laitue, Légumes, Maladies cardiovasculaires, Nitrates, Nitrites, Pommes de terre, Potages, Saucisse, SPF, Viande, Volaille
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Coûts «réglementaire» et «social» des nitrates
van Grinsven, H.J.M., Rabl, A. and de Kok, T.M. (2010) Estimation of incidence and social cost of colon cancer due to nitrate in drinking water in the EU: a tentative cost-benefit assessment. Environmental Health 9, 58 doi:10.1186/1476-069X-9-58 (voir le texte … Continue reading
Nitrates et gliome de l’adulte
Dubrow, R., Darefsky, A.S., Park, Y., Mayne, S.T., Moore, S.C., Kilfoy, B., Cross, A.J., Sinha, R., Hollenbeck, A.R., Schatzkin, A. and Ward, M.H. (2010) Dietary components related to N-nitroso compound formation: a prospective study of adult glioma. Cancer Epidemiology, Biomarkers … Continue reading